历史记载中的粉条似乎都是红薯粉,但事实上,用马铃薯做的土豆粉同样不错。
这样一来,现在还有土豆粉和红薯粉两种,让钟粟很是欣慰。
他已经想好了,等到大宋的马铃薯红薯年年大丰收的时候,他除了要让粉条成为军中供应的吃食之一,还要让粉条通过丝绸之路变成重要的出口品之一,卖到各国赚取暴利。
能够这么做,钟粟不是拍脑袋想到的,古代又没有冰箱,所谓的冰鉴之类,可不是一般百姓能够用的。
而粉条这东西除了口感不错外,还有易于保存的好处。
这就意味着,如果当做军粮,在必要的时候,随便煮上一锅粉条,配上一些金华火腿,然后放点盐巴之类的调料,充饥完全没有问题,甚至可以成为军中的一道美食。
汴京大学学田中现在是一片忙碌的景象,而钟粟却在蒙头研究粉条的制作。
看起来很简单的制作过程,其实也有很多问题。
仅仅将红薯或者土豆磨制成粉,就是一个比较麻烦的操作,磨得要足够细,磨好之后,还得继续进行加工。
后世的食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂,肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶,它起到的是粘合的作用。
大宋没有明胶之类的东西
,所以还得寻找替代品。
动物骨骼或原皮加工是一种办法,但同样比较麻烦,不过,因为现在只是实验阶段,先可以不考虑成本的问题。
这样一来,又有一些人开始负责熬制骨胶,钟粟的产业有生产金华火腿的,自然有大量的骨头可以用。
当然,从汴京各处的肉铺中收购骨头也是一个办法,如此一来,食用明胶的问题算是勉强解决了。
其实,想要做出来不算难,但关键是要做到足够的细腻而有劲道。
第一次尝试,因为韩百炼加工出用来漏粉的筛眼有点大,所以做出来的粉条实在有些粗,都快赶上后世的手工粉了,不管是在水里煮一煮,还是用水泡,外面已经烂了,但里面还是硬的。
只是,每一次都会产出不少次品,可就算是次品,也让石头这些人兴奋异常。
因为钟粟失败一次,他们就能再吃一顿酸菜粉条肉。
看着石头捧着一碗毫无卖相的粉条炖肉吃得喷香,钟粟暗暗骂了一句,真是没出息。
他只能再一次继续,他可不会让小然去尝试这些半成品。
随着肚子里的孩子越来越大,钟粟也算是够努力了,因为暖棚的存在,家中的绿色蔬菜从来没有断过。
现在,他要尽快做出粉条,让小然尝尝这种来自未来的美食。
到了第二次,韩百炼在遭
到了钟粟的白眼后,很快做出了符合要求的筛具。
钟粟只好再次重新将马铃薯磨碎,然后倒入清水沉淀获取淀粉。
这个过程操作并不是很麻烦,但需要的时间实在有点长,等到弄出了十几斤淀粉,已经是第三天了。
他只好再一次将之前的操作重复了一遍,只是因为有了前一次的经验,这次的操作变得更加顺畅。
一番努力之下,一大盆粉条终于出现在了大家的面前。
这次的粉条不管是粗细还是品相,明显好了很多,实验算是成功了。
“百炼,现在明白了吗?”
钟粟让韩百炼和工坊的几个工匠全程参与,就是要让他们设法设计一种设备,能够一次多加工出更大量的粉条。
韩百炼看到了加工的全过程,总算明白了。
“钟大哥你放心吧,我这就回去和大家商量一下,保证会让你满意的。”
韩百炼说完,也不犹豫,直接就向工坊奔去。
一开始,他只是觉得钟粟是个宠妻狂魔,做这种东西的目的,仅仅是为了让小然在吃饭时胃口好一些。
等到呆了几天后,他算是明白了,钟粟做事情果然都是有长远的打算。
就这简单的粉条,看起来仅仅是一道吃食,可一旦做出来,便可以解决大宋今后无法吃完的马铃薯和甘薯。
这样的思考方式,韩百炼觉得
自己永远都想不到。
除了用作军粮之外,钟粟其实还有另外的打算。
一旦粉条马铃薯和甘薯的产量出现井喷式的增长,那就意味着大量的粉条产出。
如此一来,军粮的消耗只是一部分,民用才是关键。
除了可以做粉条酸菜肉之外,还可以做出很多美食来,比如说现在有了辣椒,当然还可以作酸辣粉。
就算是他起家时搞出来的冒菜,同样可以有粉条。
大宋人的厨艺并不差,将这种食材交给酒楼的大厨,他们或许还可以做出符合大宋特色的吃法。
到时候