在迟素的指导下，这头汼被分解得很到位。

想到星网上的店铺，迟素还让迟不凡将汼的全身扫描进了星网。

接下来就是料理汼了。

怎么吃呢，迟素脑海里面闪过了无数做法。

她先仔细看了看汼的肉质，虽然是马身的外形，但是肉看起来却不是马肉的感觉，它的肉是鲜红的，而不是马肉那样的深红。

肉质纹理细致，用手掇了一下弹性十足。

现在的迟素不知道这肉吃起来是什么样，选择复杂的做法不一定能做的好吃。

想了想她决定先试试肉最本质的味道，那就是烤汼排。

火与肉最直接的接触就能得到肉类最本质的味道，这样就能看出这种肉要怎么处理才会更好吃。

烹饪可不是简单的菜谱加减，一切好吃的前提是发挥食材最本质的味道。

说起牛排那一般是取下面这几个地方的肉。

牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀。

顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。

牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳。

牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾。

牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，牛只腰内肉归于精瘦新鲜，而前腰脊肉则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份。

牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。

刚刚迟素已经看过了这几个部位的肉，除了后腰脊柱两边的后腰脊肉看起来运动肌肉不算太多之外，其他部位和牛的相同部位也差不多。

只是统一的比牛肉油花和脂肪要多些，大概是翅膀的存在让它四肢运动更少了点。

“卿老师，麻烦你在前胸肋骨部位切下一块更小的适合料理的肉来。”

迟素用手比了下她要的大小，然后就把便携火具拿了出来。

卿老师三下五除二就把汼肉切好了，然后就从机甲中登出。

迟素看了一眼卿老师的刀工不太行，大小是没问题，但是有的地方厚有的地方薄，一会烤起来也只有她多费心了，不然这样的肋排很容易烤得半生不熟或者过老。